Conejo encebollado con caracoles

En casa nos gusta el conejo a tres y los caracoles solo a dos, así que un par de veces al año nos permitimos el capricho de comer ese delicioso guiso  encebollado en que es imprescindible tener pan al lado.

Si sobra, que eso pasa en contadísimas ocasiones, hago un arroz a la cazuela con esos restos que no se si es más bueno si este plato o el del arroz.

Ingredientes para 4 personas:

 1 Conejo troceado

300-350 gr. de caracoles

4-5 cebollas

Un chorrito de coñac

200cc. de caldo de verduras

Sal, pimienta negra

perejil

Limpiar y cocer los caracoles como os muestro aquí 

En una cazuela con un poco de aceite dorar el conejo. Reservar.

Limpiar y cortar las cebollas en juliana, a tiras largas, poner en la cazuela con un poco de sal y pochar unos 10 minutos.

Añadir el conejo reservado, verter el coñac, flambear y una vez apagada la llama añadir los caracoles y el caldo. Salpimentar.

Tapar la cazuela y dejar que se haga el guiso durante una hora más o menos.

Rectificar de sal y repartir un poco de perejil por encima.

NOTA: Es un guiso sencillo, que el sabor  lo aporta en gran medida la cebolla.

** Las cebollas que sean hermosas.

** Cortar en juliana es hacerlo a láminas, así que partimos la cebolla por la mitad y procedemos a hacer esas tiras finitas.

** En lugar de caldo de verduras se puede preparar un caldo con algún trozo de conejo, una zanahoria y una cebolla.

** Los caracoles así quedan suaves y tiernos.

** Mejor si el guiso reposa unas horas. 

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.